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777电子游艺注册送37-辣子鸡,这么腌制才能入味儿!

2020-01-11 11:43:42 | 查看: 4320|

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777电子游艺注册送37,这段时间小煮相继给大家介绍了武汉热干面、老北京炸酱面、凉皮、蜜汁叉烧等一系列具有地方特色的美食。今天,小煮再分享一道来自重庆的地方美食——歌乐山辣子鸡。歌乐山辣子鸡当然产自于歌乐山附近餐厅的才算是正宗,相传百年前一家叫做“林中乐”的餐厅首创了这道颇具“江湖”意味的菜肴。

源远流长

道地的歌乐山辣子鸡在气势上就能把你hold住,直径宽大的铁盘盛起红红火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎鸡肉丁,看着口水就直往下淌,扑鼻的气息直挺挺地伸进你的鼻子,把你的五官都塞得满满的。正宗的歌乐山辣子鸡,看上去鸡肉并不是“主角”,会吃的人告诉你他们喜欢的就是这种在辣椒、花椒中寻找肉丁的感觉,而且他们不怕辣子鸡切得小,越小才越有味,大块的鸡肉是没有人抢的,零星的碎鸡丁才是老饕们的必争之“物”呢。

原汁原味

辣子鸡是非常道地的地方菜,因此手法也颇具地方特色,干炒的方式让整个菜肴干香松脆,经过深炸的鸡肉吃起来外焦里嫩,特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。歌乐山地处四川,辣椒自然要选择四川最有名的二荆条干辣椒和大红袍花椒来做,这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火,香气四溢,除了辣子鸡很多川菜都是以这两种调味来烹制的,比如功夫菜肴、霸王菜肴等。

传统手法

辣子鸡的鸡肉在处理上还是有一些讲究的,首先制作辣子鸡的原料最好选择带骨的鸡腿肉,鸡腿肉比鸡胸要劲道很多,而且多汁富有弹性,带骨可以增加食用的乐趣,口感也更好。如果你感觉在菜市上购买的鸡腿肉血水过多,要提前用冷水反复冲洗几次,或者浸泡5分钟,冲洗两遍,这样可以将肉质中的血污浸泡出来。另外鸡肉在腌制的时候最少腌制10分钟,这样可以让鸡肉充分入味,不喜欢特别咸的人可仅在腌制过程中放盐和鸡精,最后调味的时候只放糖即可。

歌乐山炸子鸡

做好的鸡肉表皮香辣,咬之焦脆,回味略带甜香,里层却鲜嫩入味,这种数重层次内外不同的口感,是川菜的一大特色。

- 材料 -

带骨鸡腿肉 450g

干辣椒 30g

熟白芝麻 适量

姜、盐、鸡精 各5g

生粉 1g

香油或红油 3滴

蒜 6g

糖 5g

料酒 2ml

酱油 5ml

油 500ml(实耗50ml)

花椒 3g

- 步骤 -

1/ 姜、蒜切成姜丝和蒜片,干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除,清洗干净后,剁成大拇指大小的肉块。

2/将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g,调入鸡肉块中,腌制大约10分钟左右。

3/ 锅中坐油500ml,大火烧到6成热,改中火,将鸡肉块放入油中浸炸,大约要炸制5分钟,这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色。

4/ 将炸好的鸡肉块捞出控油,锅中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出来后,放入姜丝和蒜片,煸炒出香味,下入干辣椒段,待辣椒段变色后,适当淋入几滴香油或者红油,下入鸡块煸炒。

5/ 翻炒几下后,下入余下的盐和鸡精、糖,中火,炒匀。

6/ 出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。

歌乐山辣子鸡视频教程

- 小贴士 -

炸鸡肉丁要有耐心,锅中坐油,油温到6成热的时候,改中火,将鸡肉放入其中,之后要反复用炒勺滑炒,有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象,其实完全不必担心,只要油够多,鸡肉的水分会很快被炸干,不会乱蹦的,要放心大胆地炸。炸大约5分钟,你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色,不是那种金黄色,而是带有棕红的感觉,这样的辣子鸡才算是比较地道了。

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