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网上澳门十大赌场排名-再也不怕做蛋糕卷了,夹馅这样做,易成形不松散不开裂

2020-01-11 11:15:58 | 查看: 2083|

网上澳门十大赌场排名-再也不怕做蛋糕卷了,夹馅这样做,易成形不松散不开裂

网上澳门十大赌场排名,@烹饪小妙招

最近夹心软蛋糕超火爆,甭管卖家,还是买家,都发圈显摆,好吃柔软啥的。

馅料也有多种,芝士、咸蛋黄、榴莲等口味的。

我也被馋下单,尝过后,发现就是普通的戚风蛋糕加了馅料而已。

但却收到个大启发,做了多年的五蛋配方蛋糕,东家给一个西家给一个的,咋就没想起来放馅料的呢。

过程简单至极,就是将混合好的蛋糕糊,先倒一半入模具,然后上面铺放馅料,再盖上另一半的蛋糕糊,烤熟即成,夹馅就自动封在整个蛋糕里面了。

这样可比以前烤好后,再卷馅料成蛋糕卷可省事多了,最起码不会有松散开裂等毛病。

感觉世界真奇妙,难怪蔡澜先生总说,再活三辈子,也吃不尽这天下美食。

从此,能简单的给早餐蛋糕多加食材多加营养,果干果泥蔬菜肉松等等的都可以放。

今天我先做个咸蛋黄夹心蛋糕,还是纯玉米面粉的,粗粮细作。

【咸蛋黄夹心蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖20克,牛奶50克,橄榄油30克,纯玉米面粉80克。

蛋白糊:蛋白5个,白砂糖60克,白醋几滴。

馅料:煮熟的咸蛋黄6个。

做法:1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄,分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖牛奶和橄榄油,用手动打蛋器搅拌均匀。

2.再将玉米面粉加入。

不用过筛,只要不受潮厉害,玉米面粉很少会结块,都是一碰就散。

3.用手动打蛋器翻拌均匀,成粘稠糊状,然后放一边静置。

也无需过分的搅拌 ,看不到干面粉了即可,放置的过程中自己还会相互融合。

4.蛋白盆里倒入白醋几滴,再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档,稍转十几秒钟,然后推向中挡,不停歇的让打蛋器加速旋转。

几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚,至出现不消的纹路,这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上,粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,底下是弯钩状的湿性泡发即可。

5.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌,速度要快动作要轻,混合成浓稠状蛋糕糊即可。

6.煮熟的咸蛋黄,装入保鲜袋,隔着袋子用擀面棍敲打散碎。

最好用两个袋子套一起敲打,不然一个太薄,容易打烂。

7.将混合好了的蛋糕糊,倒一半到电饭煲的内胆中,切记是是一半。然后撒入咸蛋黄碎,撒在中间,边缘空出,这样蛋糕做好才更具完整性,不露馅。

8.再将剩下的混合糊,全部倒入,咸蛋黄也就都裹在中间成夹心了。然后尽快的放入电饭煲里,盖上盖子按下蛋糕键50分钟。

若电饭煲上没有蛋糕键的就装8寸的戚风模具里,放入烤箱,用戚风模式烤焙。

9.时间到滴滴滴的提示音响起,别急着打开电饭煲的盖子,保温键焖十几分钟后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放,自然冷却即可。

小贴士:

蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块,方形三角形的都行,咸蛋黄也不会一碰就掉。然后装入大号的保鲜盒里,加盖放冰箱冷藏,管够好几天的早餐了。

所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的,温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴白醋,既能去腥,还能增加酸性好打发,打好的蛋白也更具韧性,泡泡更稳定。

蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的开始烤焙,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡,消的泡越少,蒸出的蛋糕就越饱满成功,不缩腰不塌陷。

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